车前草是指还原车前叶属（学名：Plantago asiatica L.），属多年生挺水草本植物。车前草性平味苦，具有消肿利尿、清热解毒、润肺止咳、降血糖、降血压、减肥消脂等诸多功效，是我国一种具有很高药用价值的植物。
车前草怎么吃呢？车前草的食用方式主要有以下几种:
生吃法
车前草能够生吃，但要洗净后再用沸水浸泡一下，这样可以除去一部分苦味，然后当成凉拌菜食用即可。
煎茶法
车前草及其根茎均可制成茶饮，取适量的车前草，浸泡在沸水中5-10分钟后即可饮用。
煲汤法
将车前草与其他食材混合，如煲鸡汤或炖猪蹄等。
炒着吃法
在炒青菜时，可以将其加入到青菜中，具有去腥解毒之功。
不过，车前草不要食用过多或时间太长，否则可能导致腹泻或消化不良等不适症状。另外，有以下的禁忌：孕妇、产妇、月经期女性、体寒虚弱、脾胃虚弱的人不宜食用，同时不建议与其他草药同服，以免相互影响、影响疗效。