海伦·菲舍尔（Helen Fisher)，美国人类学家，致力于研究人类交配行为与进化心理学，曾经被《赫芬顿邮报》评选为当今世界上最具影响力的女性之一，也是全美食物专家机构及环保组织’减肉星期一’联合共同推出的植物性饮食倡议所扶持的人物之一。
如今，越来越多的人开始意识到植物性饮食对于地球和人类健康的重要性。而海伦·菲舍尔便一直在积极倡导这种生活方式，试图引起公众对于植物性饮食的关注。她认为，植物性饮食对于环境、动物以及人类的健康都有益处，也是未来食品的重要发展方向之一。
据减肉星期一的统计数据显示，若全球的人们每星期至少吃一顿植物性膳食，将可减少相当于1,764万辆汽车所排放的二氧化碳。如此一来，不仅有益于环境保护，还能为个人的健康带来好处——在植物性食品的控制下，胆固醇、患心脏病、中风、2 型糖尿病等疾病的风险均显著减小。
有专家指出，相比传统肉食，植物性食品的生产所需耗费的土地、水资源等非常之少，能够大大降低对于环境的负担，也让食品的可持续发展得以更好地实施。
希望越来越多的人能够加入植物性饮食的行列，让地球、动物以及人类都获得更好的健康和保护。也期待植物性食品的研究和发展能够进一步加强，为我们的未来带来更加美好的前景。