鱼头豆腐汤是人见人爱的一道汤品，它鲜美可口，营养丰富，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来讲述一下如何做出美味的鱼头豆腐汤。
材料：
- 新鲜去腥的鲶鱼头1个
- 新鲜嫩豆腐1盒
- 新鲜大葱1根
- 新鲜姜片3片
- 盐、糖、鸡精适量
- 醋适量
步骤：
- 将鱼头去鳞洗净，斩成3-4块，沥干水分；嫩豆腐切成适当大小的块；葱洗净切成2-3寸长的断段；姜片切薄片备用。
- 热锅凉油，放入葱段、姜片炝锅，出香味后捞出葱姜不要。
- 将炝香的油倒入砂锅里，加入适量的水，大火烧开后，下入鱼头块，开中大火煮10-15分钟，将浮沫撇去，加入嫩豆腐煮5分钟。
- 加盐、糖、鸡精调味，煮至鱼头熟透，撒上适量葱花出锅，最后淋上几滴醋即可。
小贴士：
- 选用处于发育末期或刚发育完毕的鲶鱼头，口感更嫩，味道更鲜美。
- 下鱼头前不要加酒和醋，以免破坏鱼头的嫩滑口感。
- 嫩豆腐必须要新鲜才能有口感。
- 撒葱花前先关火，否则会破坏葱花的颜色和香味。