书戴嵩画牛是中国画牛的代表性作品之一，以其逼真的画风、丰富的表现手法和传奇的创作过程而闻名于世。书戴嵩，字伯龙，号丹谷，是明代画家，他画牛形象的技法一度成为中国画的宝贵财富，影响深远。
书戴嵩擅长运用泼墨法、皴法、点染法等多种表现手法，将牛的气质和姿态表现得淋漓尽致。其作品《一牛耕田图》、《跃进壹牛图》等草书式画作，不仅风格独特，而且凝练了中国画传统的师法自然、节制用笔的精神。
对于书戴嵩画牛的艺术价值，除了技法的精湛外，重要的是其尊重自然、崇尚生命、追求周围事物的本质的艺术理念。他通过对牛的观察和思考，赋予牛以人格化的、具有内涵的形象，这是中国画牛艺术的艺术特点之一。
由于书戴嵩画牛的非凡艺术价值，其画作在世界各大拍卖行上都被高价竞拍。与此同时，《一牛耕田图》等作品也成为国宝级图画，受到了广泛的收藏和研究。