三月三，江南一带的重要节日，人们有许多的习俗，其中重要的一个就是吃荠菜煮鸡蛋。
荠菜是我们中国南方的传统蔬菜，因为荠菜的绿叶跟周围环境的变化而变化，所以也有"四时迭变荠菜好，风光不同竟一枝"的称呼。
而为什么这个不起眼的小菜要和三月三这个节日联系起来，这有很多的说法。有一种说法是荠菜在汉族文化中有吉祥的意义，所以人们在春天就要吃上荠菜，以希望自己来年幸福平安。
还有一种说法是煮荠菜煮鸡蛋，这两样东西一起煮会有更好的药用作用，据说经常食用可以预防疾病，提高免疫力。而且在三月三这个时候吃更能推动荠菜的生长，带来一年的好收成。
无论出于哪个方面，这个习惯被很多江南地区的人们流传至今。除了煮这道传统荠菜煮鸡蛋，还有一些地方还有泡荠菜、插荠菜、荠菜油鸡等吃荠菜的不同小习俗。
无论是传统的习俗还是现代的健康理念，吃上一碗荠菜煮鸡蛋，品尝江南独特的文化风味，让人心情愉悦。