绿蚁新醅酒是一种历史悠久的中国酒，在民间有着很高的地位。其名称来源于古代诗人杜甫的《茅屋为秋风所破歌》，其中“绿蚁”、“新醅”、“千家饮酒”等诗句都和这种酒有关。
绿蚁，作为一个汉字词，原本指绿色的蚂蚁，但在《茅屋为秋风所破歌》中，绿蚁一词其实指的是酒蛆。在制作绿蚁新醅酒时，需要在发酵过程中加入酒蛆，这些酒蛆在发酵过程中会爬动，看起来就像绿色的蚂蚁一样，因此便称之为绿蚁。
新醅指的是刚酿制出来的酒，还没经过陈年的老醅，因为新醅会有一种清新的味道，搭配绿蚁酒蛆后更是别有一番的滋味。
此外，诗人杜甫在《千家诗》中还有“酒家天下乐，绿蚁劝新酒”的诗句，表达了他对绿蚁新醅酒的喜爱和推崇，也为后人留下了这一经典的诗歌。
现在，在一些地方仍然可以看到千家饮酒的盛况，而绿蚁新醅酒也成为了一些地方的酒文化的代表之一。